Domaine Des Roches Neuves
Né dans les vignes familiales du Bordelais, Thierry Germain reprend en 1993 le domaine des Roches Neuves . Le domaine de 22 hectares est conduit en culture biodynamique pour permettre une pleine expression du cabernet franc, unique cépage de l'appellation.
Thierry souhaite s'éloigner des standards actuels qui ont tendance à faire produire des vins formatés. Il milite pour la diversité des terroirs en élaborant au domaine des Roches Neuves parmi les plus grands rouges de Loire. Thierry Germain cherche à produire de grands cabernets pour créer de grands vins, frais, élancés, fins et vifs. Le domaine des Roches Neuves est une référence de Loire !
Le Domaine des Roches Neuves produit plusieurs vins bio :
Insolite est un grand blanc de Loire issu de Chenin, tout en tension et en minéralité.
Le Saumur rouge du domaine est un vin accessible dans la jeunesse. Fruité, gourmand, il est à boire sur 3-4 ans.
Terre Chaudes mérite plus de temps pour que les tanins se fondent et que toute la complexité des arômes se développent.
Enfin Marginale est la grande cuvée de Thierry Germain. 10 ans de garde lui font le plus grand bien pour donner à ce flacon tout son potentiel d'exception : un des plus beaux vins rouges de Loire.
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Une blanquette de veau : Une bonne blanquette de veau, c'est la recette de grand-mère par excellence. Ce plat traditionnel et riche, où se mêlent veau, champignons, oignons, céleri, poireaux et crème fraîche, est l'emblème du repas dominical. Longtemps mijotée, la blanquette de veau transmet des parfums uniques. On l'accompagne de riz ou de pommes de terre et d'un supplément de champignons de Paris par exemple. N'hésitez pas à leur ajouter un peu de persil plat à la dernière minute ! En termes de vins, vous pourrez choisir un blanc, compte tenu de la délicatesse du plat. Un vin bio du domaine Saint-Nicolas, le Haut des Clous, 100% chardonnay, conviendra à merveille. Si vous préférez le rouge, choisissez-le rouge plutôt léger et fruité, comme un Saumur-Champigny du domaine des Roches Neuves (Terres Chaudes) ou un Irancy de Vincent Dauvissat. La douceur et le joli fruit de ces deux vins se marieront parfaitement avec les parfums délicats de la blanquette de veau.
Une fondue bourguignonne : La fondue bourguignonne consiste à déguster de petits morceaux de viande cuits dans un bain d'huile. Les viandes peuvent être variées, tout comme les sauces qui les accompagnent. Il s'agira donc trouver un vin plutôt polyvalent, fin, assez aérien pour contrebalancer le gras de la viande mais surtout celui des sauces. Pour rester dans le thème, on pourra aller sur un Bourgogne rouge de P. Morey, ou alors partir sur un Saumur-Champigny du domaine des Roches Neuves. Plus original, un magnifique Cahors tout en finesse du Mas del Périé sera parfait !
Un pot au feu : Le pot au feu est une viande cuite dans un bouillon de légumes, souvent composé de carottes, de choux et de pommes de terre. La viande bouillie n'aime pas beaucoup la rencontre avec les vins tanniques et puissants. Les arômes délicats et le mode de cuisson du plat conduisent à nous orienter vers un vin rouge léger, comme un Morgon de M. Lapierre, un Saumur-Champigny du domaine des Roches neuves ou encore un Saint-Chinian de chez Canet-Valette.
Du saumon cru mariné aux baies rouges : Le saumon est un poisson gras sur lequel il est conseillé de choisir un vin blanc sec et vif quand il est présenté cru. L'ajout de baies roses donnent du relief à la recette et un apport de goût non négligeable. Il est conseillé d'utilisé un vin doté un peu de puissance pour accompagner cette recette. Vous pouvez ainsi choisir un blanc de Bourgogne passé en fût comme ce Santenay blanc du domaine Muzard, un Saumur Blanc du domaine des Roches Neuves ou encore un Languedoc assez minéral et fruité du domaine Pech Redon.